和昌醬園作為澳門唯一一家仍在本土生產醬料的醬園,和昌醬園的歷史可追溯至一個多世紀前,其深厚的文化底蘊與不變的匠心精神,令人肅然起敬。和昌醬園自創立時就設在果欄街的和昌,如今那座歷經百年風雨的老房子,雖已略顯殘舊,卻依然屹立不倒,見證著歲月的流轉與變遷。
屋內,一切似乎都保持著最初的模樣:祖傳的大瓦缸整齊排列,散髮著淡淡的醬香;老掌櫃手握黑亮的算盤,以「蘇州碼子」在舊式賬簿上飛快地記賬,那熟練的動作與專注的神情,無不透露出一種對傳統的堅守與尊重。
和昌醬園的醬料,以其獨特的口感與恆久不變的味道,在澳門飲食界享有極高的聲譽。無論是中餐館、西餐廳,還是日式料理店,都對其產品青睞有加。然而,隨著歲月的流逝,和昌醬園也面臨著傳承的難題。如今,當家的陳姓老闆年事已高,體力大不如前,幸得其精明的賢內助與幾位老夥計的鼎力相助,才勉強維持著日常的業務運轉。
但人手短缺的問題,始終是制約和昌醬園進一步發展的瓶頸。儘管如此,和昌醬園依然堅守著那份初心與匠心,將這份珍貴的傳統與味道,代代相傳,生生不息。
果欄街21、21A號的「和昌醬園」。(陳顯耀攝摘自「澳門記憶」文史網)